微波炉的三种加热方式，和对应机器的优缺点

发这个视频的原因是柴四想买一个普通的微波炉来加热饭菜。 但一搜，电商网站就问我：要加200试试烤箱吗？ 或者加500试试蒸笼？

不喜欢？ 一台一体式微烘焙机怎么样？ 一体式微型蒸锅？ 蒸烤一体机？ 微蒸烘焙一体机？ 微蒸烤煎三合一机？

考虑到每个人在提高生活质量时可能都会面临同样的选择困境，我们决定研究：

这么多机器之间有什么区别呢？ 如何科学选择适合自己的产品？

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虽然款式多种多样，但这些机器的基本原理其实都是“微波”、“烘烤”、“蒸煮”三个。 要找到合适的产品，您需要了解这三种加热方式以及相应机器的优缺点。

微波炉

微波炉是最常见、方便、快捷的加热机器，适合我们这样的懒人。

微波炉的原理当然是“微波加热”。 工作时，微波炉内层的磁控管会发射微波，微波被金属反射后充满整个内部空间； 当微波穿过食物时，它们会触发一些特定的“等级分子”——例如水分子的高速振动。 ，让水分子相互摩擦和碰撞，你的食物就会变热。

因此，如果食物中的水分均匀，微波炉可以内外同时加热，不仅可以快速加热食物，而且可以避免出现“外熟内生”的情况。

如果你只是想要“简单方便”、“快捷”，那么拥有一个微波炉就足够了。

然而，微波炉并不是多功能的。

微波炉利用水分子的振动来加热。 但是水分子振动啊振动，把自己振动出去，所以食物中的水分就会流失。

例如，柴斯的朋友用微波炉加热汉堡。 加热后，一滩水从底部冒出来，汉堡本身就干了。

更重要的是，有些食物和容器不能放入微波炉中。

例如，结构封闭、含水量高的食物，如鸡蛋和各种水果，特别是葡萄，一定不能用微波炉加热。 它们要么产生等离子体，要么引起爆炸……

含水量低的食物，如肉干，也不适合微波炉加热，因为水分子少，无法加热。

金属容器会反射微波。 于是，有的盒装牛奶在微波炉中加热了很长时间，但最终还是很热，因为牛奶盒内的铝箔阻挡了微波炉。

如果你不在乎这些，你就可以开始选择微波炉了。 选择哪一款的时候可以重点关注两点：是“转盘式”还是“平板式”，以及是否是变频的。

传统微波炉大多为转盘式，食物会自行旋转，受热更均匀；

现在也有产品在底部或顶部装有不断旋转的“搅拌片”，以改变微波的反射方向，使加热更加均匀。 这是一台平板微波炉。

这两类产品的加热效果相似。 只是平板微波炉的内部空间一般较大，更容易清洁，当然价格也稍贵一些。 您可以一目了然地选择。

变频功能可能更重要。

频率决定了微波炉的输出功率，你可以理解为“火力的大小”。 理论上，定频微波炉只能提供一种火力。 如果想把“大火”改成“中火”或“小火”，就只能通过频繁开关电源、间歇性发射微波来实现，这样会比较耗电。 ，也会影响加热效果。

变频微波炉可独立改变频率，实现真正的“大、中、小火”，加热更均匀、更快。

微波炉的主要功能是加热食物。 如果您有或认为自己有更高的烹饪追求并想要“烘焙”，那么烤箱通常是更好的选择。 许多西式糕点只能在烤箱中制作。

烤箱

烤箱的加热原理主要是“红外线热辐射”。 烤箱内部的这些加热管发射红外线，引起分子振动来实现加热。 此外，红外线对所有分子一视同仁。 无论是鸡蛋、肉干，还是金属容器，都可以放入烤箱加热。 适用食物范围比微波炉更广。

如果你要买烤箱，首先要注意的是加热管的分布和材质。

一般来说，加热管的形状越曲折，覆盖面积越大，数量越多，食物受热越均匀。

从材质上来说，采用310S和840不锈钢材质的加热管的烤箱比304不锈钢材质更坚固、更耐用。

一些容量较小的烤箱可能会使用石英玻璃作为加热管。 但它太脆了，时间长了很容易断裂。 如果需要经常使用烤箱，最好选择不锈钢加热管。

另外，还有一种采用“卤素管”作为加热管材料的烤箱。 由于它能同时发出强烈的可见光和红外线，所以又被称为“光波炉”。

光波炉的优点是大多都带有微波功能，可以同时作为微波炉和烤箱使用，甚至可以同时微波和烘烤。

但光波炉的加热管也比较脆，寿命短，体积也比较小。 仅就烘烤效果而言，通常不如使用不锈钢管的传统烤箱。 所以买哪一款就看你的实际需求了。

还有一些烤箱是带有热风功能的“风炉烤箱”：可以通过内部风扇吹出热风，除了红外线之外还利用热对流进行另一轮加热。 这样可以使食物表面受热更均匀，并可以同时烧烤多层食物。

如果你的烘焙需求较高，可以考虑购买风炉烤箱； 但如果你只是想热热菜或者做简单的烘焙，那么普通的平炉就足够了。 毕竟现在赚钱真的很难，没必要把钱花在不存在的需求上。

空气炸锅

对了，还有一类产品只有热风功能，没有红外线加热功能。 这几年很流行：空气炸锅！

没错，空气炸锅的本质其实就是一个烤箱。 它通过热空气对流对食物进行彻底加热，从而达到烘烤效果。 热空气流动很快，很容易在食物表面形成一层酥脆的外皮，使其具有类似油炸的外观和质感，无需额外添加油，因此被称为“空气炸锅”。

但所有这些“烤箱”也有共同的缺点。

烤箱的加热速度不如微波炉。 因为它只能从外向内加热食物，所以可能外面熟了，里面也熟了。 有时您需要将食物翻转一半才能正确加热。

和微波炉一样，烤箱也容易导致食物失去水分。 而且，时间短了，熟不熟，时间长了，又容易烧焦。 这就需要你有一定的厨房技能。 人们在购买前需要有自我意识，判断自己的厨艺是否配得上烤箱。

蒸箱

如果你不想让食物变干，还有另一种选择：蒸锅。

“蒸”是一种能够保留食物原有营养和风味的加热方式，而且操作也方便。

蒸锅的加热原理很简单，就是依靠水蒸气的冷凝来传递热量。 因此，它最大的优点就是不让食物失去水分，最大程度地保持食物的结构，而且不烧焦。

选择蒸锅时，可以重点关注两点。

第一点是水箱的大小和位置。

是的，您需要自己给蒸锅加水。 水箱越大，加水的次数就越少。

外置水箱比内置水箱使用起来更方便。 因为如果加热时水箱没水了，不用打开蒸锅门就可以更换水箱，避免热水蒸气溅到脸上。

另一件需要考虑的事情是蒸汽发生器的类型。 早年的蒸锅一般采用蒸盘蒸发器，加热过程与传统蒸锅类似。 但这种蒸锅的水雾较多，很容易形成水滴，使食物皮薄、松软； 如果同时加热几道菜，很容易转移味道。

现在，大多数新型蒸锅都采用直喷式蒸汽发生器，可以控制通过蒸汽喷嘴的水蒸气量，避免水分残留。 一般来说，蒸汽喷嘴越多，分布越均匀，蒸效果越好。

但蒸锅也有缺点，主要有两个。

一是加热速度慢，因为它需要先将水加热形成水蒸气，当有足够的水蒸气时，才能对食物进行加热。

另一个更严重的缺点是“贵”。

一个普通好用的微波炉或烤箱要三五百元； 而一个普通又好用的蒸笼可能就要上千元。

当然，还是那句话：这不是它的缺点，而是你的缺点。

既然每台机器都有自己的优势，难道就没有高端大师吗？

当然只要加钱就行！ 这是一台由多种功能组成的“多功能一体机”。

一台机器

我们简单梳理了市场上各种多功能一体机的价格，发现它们的价格跨度很大。 在不考虑品牌溢价和智商税的情况下，这主要是因为每家公司对于“微蒸、烘焙”三大功能都有不同的整合和权衡方案。

所以你要根据自己的需求以及我们前面介绍的加热原理来综合判断适合的产品：

如果想要方便快捷，就选择微波炉功能较好的；

如果你想烤出美味的食物，就选择一款烘焙功能齐全的；

如果想要原汁原味，就选择蒸功能优秀的。

当然，选择“我想要全部”通常意味着每件物品都不可能是最好的，除非……你加更多的钱。

目前，市场上的一些高端“微蒸烘焙”一体机，如“水波烤箱”，已经可以通过各种技术手段适应微蒸烘焙三种不同的功能。 但它们的价格却飙升至四五千，甚至上万元，比单独购买三种产品贵数倍。

当然，如果考虑到房价，节省下来的空间或许可以帮你赚回房价。

如果您想更简洁地选择适合自己的产品，欢迎关注我们并私信回复“热菜”，您将获得我们整理的《微蒸烧烤简单选型指南》来看看哪台机器。 非常符合你的饮食口味和生活方式~

至于我们自己……我们最终选择了一个非常普通的微波炉。 不是因为它很棒，而是因为……它很便宜。

当我们食物不够的时候，我们可以用它来加热米饭来充饥。 我们已经非常感激了...

电热管