外行强答,等专业回答。
因为两者结构不同。
暖气是从锅炉来的热水传到各个暖气片,因此从锅炉到暖气片距离较远(北方集中供暖的话,一个供热厂会供应很大一块区域的暖气,所以传输距离非常远),需要的介质量也很大,这样价格便宜的水就非常适合。因为水的比热容大,即使长距离传输时温度降低也比较少,而且因为水无毒无害,即使管道有泄漏危害也很小。如果介质是油就有污染和引发火灾的危险,成本也高。
电热油汀的结构如下图:(来自该文档第10页:【图文】电热取暖器原理与维修_百度文库)
其原理是电热管加热周围的导热油被加热,油上升到腔体上部,沿散热管或散热片对流循环,通过腔体壁表面将热量辐射出去,从而加热空间环境。被空气冷却的导热油下降到电热管周围又被加热,开始新的循环。(摘自:油汀_百度百科)
因为电热油汀体积小,热介质传输距离短,这样水就不再像暖气那样有很大的优势,使用油也不用担心变质。另外,由于油不导电,对下方加热管的绝缘要求也比较低,即使加热管故障,触电危险也小。
以上内容均是外行的强答,请邀请专业人士对此进行回答。